Compte

Panier

Votre panier est vide

Explorer nos produits
Mango Paradox
Alchemists Coffee

Mango Paradox

Prix de vente€23,70

mangue, fruits tropicaux, pop corn, rooibos.

Attaque vive et exotique, corps soyeux, grande clarté en bouche. Évolution vers des notes de mangue mûre, d’ananas et de fleurs blanches, avec une finale longue, fraîche et légèrement épicée. Café d’exception au potentiel aromatique expressif et équilibré.

Taille: 250g
Mouture: Grain
Mango Paradox
Mango Paradox250g / Grain Prix de vente€23,70

Caractéristiques

Process

Extended Fermentation, Fully Washed (fermentation prolongée avec pulpe de mangue)
Variété

Purple Caturra
Torréfié pour

Filtre
Producteur

Rodrigo Sánchez Valencia (Finca Monteblanco)
Origine

Huila, Acevedo, Colombie
Altitude

1 730 m

Recette

Méthode : Aeropress 88°C
Eau : Spa
Quantité de café : 16,5gr
Mouture : 29 clics avec le Commandante.
Extraction : Bloom de 50gr en 30sec puis compléter avec 150gr d'eau, agitation de 15sec à 1'30min, puis presser

Durabilité et impact

La Finca Monteblanco adopte des pratiques durables et innovantes, alliant recherche agronomique locale et gestion écologique : utilisation d’engrais organiques, compostage naturel des pulpes de café, gestion responsable de l’eau lors du lavage et maintien d’une biodiversité et d’une couverture végétale élevées sur les parcelles. Rodrigo Sánchez met également l’accent sur la formation continue des équipes et l’innovation responsable afin de renforcer la résilience climatique et d’assurer la pérennité du terroir.

Processus de fermentation

Ce café subit une fermentation prolongée où les cerises Purple Caturra sont triées et mesurées selon leur degré Brix. La pulpe de mangue est ajoutée pour favoriser le développement de micro-organismes spécifiques (lactobacilles, Saccharomyces), enrichissant la complexité aromatique. La fermentation se déroule dans des cuves hermétiques à température contrôlée, puis le café est lavé et séché lentement pour préserver les saveurs fruitées et la douceur naturelle.

Vision du producteur

Rodrigo Sánchez Valencia (Finca Monteblanco)

Rodrigo Sánchez Valencia, à la tête de la Finca Monteblanco, porte une vision audacieuse et méticuleuse du café de spécialité. Héritier d’une tradition familiale centenaire, il combine héritage et curiosité pour repousser les frontières de l’innovation. Pour ce lot Purple Caturra fermenté avec la pulpe de mangue, Rodrigo et son équipe appliquent un protocole rigoureux : mesure des degrés Brix, sélection de micro-cultures (lactobacilles, Saccharomyces), ferments prolongés dans des cuves scellées et suivi constant du pH. Chaque étape vise à sublimer la douceur naturelle et l’identité fruitée du café, sans sacrifier sa structure. Plus qu’un simple producteur, Rodrigo se voit comme un artisan-chercheur : il souhaite raconter, à travers ses lots, l’équilibre entre terroir, science et cœur humain. Son ambition ? Que chaque tasse soit une passerelle entre son terroir colombien et les palais exigeants du monde entier, un témoignage d’authenticité et de constance.

Google Maps
➔ eshop