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Steam Pink
Alchemists Coffee

Steam Pink

Prix de vente€23,20

citronnelle, eau de rose, fleur de sureau, hibiscus

Tasse vive et élégante, au corps léger et soyeux. Arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches, belle acidité citronnée et finale persistante aux nuances de thé et de roses. Café d’une grande précision, à la fois frais et complexe.

Taille: 250g
Mouture: Grains
Steam Pink
Steam Pink250g / Grains Prix de vente€23,20

Caractéristiques

Process

Extended Cold Fermentation, Fully Washed (fermentation prolongée à basse température)
Variété

Pink Bourbon
Torréfié pour

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Producteur

Rodrigo Sánchez Valencia (Finca Monteblanco)
Origine

Huila, Acevedo, Colombie
Altitude

1730 m

Recette

Méthode : V60
Température : 95°C
Eau : Spa
Quantité de café : 19,5gr
Mouture : 34 clics avec le Commandante.
Extraction by Tetsu Kasuya : 100gr en 45sec, puis 3x50gr toutes les 45sec

Durabilité et impact

La Finca Monteblanco adopte des pratiques durables et innovantes, alliant recherche agronomique locale et gestion écologique : utilisation d’engrais organiques, compostage naturel des pulpes de café, gestion responsable de l’eau lors du lavage et maintien d’une biodiversité et d’une couverture végétale élevées sur les parcelles. Rodrigo Sánchez met également l’accent sur la formation continue des équipes et l’innovation responsable afin de renforcer la résilience climatique et d’assurer la pérennité du terroir.

Processus de fermentation

Les cerises de Pink Bourbon sont soigneusement récoltées à maturité optimale puis fermentées dans des cuves scellées à basse température. Cette fermentation prolongée “à froid” ralentit l’activité microbienne, permettant un développement plus profond des composés aromatiques et une meilleure expression des sucres naturels. Après la fermentation, le café est lavé et séché lentement sous ombrage afin de préserver la finesse et la propreté du profil aromatique.

Vision du producteur

Rodrigo Sánchez Valencia (Finca Monteblanco)

Rodrigo Sánchez Valencia, troisième génération de producteurs à la Finca Monteblanco, incarne une approche moderne et innovante du café de spécialité. Passionné par la recherche et l’expérimentation, il s’inspire de techniques issues de la vinification, comme la fermentation prolongée à basse température, pour révéler toute la complexité aromatique de ses cafés. Sa vision repose sur un équilibre entre innovation, durabilité et préservation de la biodiversité, afin d’assurer un avenir prospère pour sa communauté et son environnement.

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