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Miss Mina
Alchemists Coffee

Miss Mina

Prix de vente€12,20

Corps plein, douceur juteuse, acidité vive

Taille: 250g
Mouture: Grain
Miss Mina
Miss Mina250g / Grain Prix de vente€12,20

Caractéristiques

Process

Fully washed (FW)
Variété

JARC
Torréfié pour

Espresso

Producteur

Dima Coopérative
Origine

Ethiopie
Altitude

1900-2000 masl

Recette

Méthode : machine à espresso
Température : 90°C
Pression de 9 bars
Quantité de café : privilégier le porte filtre double avec 18g pour deux shots
Tasser au tamper
Extraction : 25 sec

Durabilité et impact

Les producteurs de Guji cultivent de petites parcelles (<5 ha) souvent intercultivées avec des cultures vivrières, suivant des méthodes traditionnelles et organiques par défaut. La récolte est entièrement manuelle, et chaque lot est soigneusement sélectionné pour garantir qualité et traçabilité. Cette approche valorise les savoir-faire historiques, soutient les communautés locales, tout en préservant la biodiversité et les sols de la région.

Processus de fermentation

Après cueillette sélective, les cerises sont dépulpées et fermentées ~24 h selon la météo. Elles sont ensuite lavées, triées et séchées sur lits surélevés à l’ombre pendant 10‑14 jours, avec plusieurs retournements et protections contre le soleil et l’humidité nocturne. Ce soin méticuleux développe clarté aromatique, équilibre et fruité expressif, typique des cafés lavés éthiopiens.

Vision du producteur

Dima Coopérative

Ce lot provient de nombreux petits producteurs de la région de Guji (Éthiopie), où la culture de café reste majoritairement traditionnelle et organique-by-default : les caféiers sont souvent intercultivés avec d’autres cultures vivrières, sans utilisation intensive de fertilisants ni de pesticides. La main‑d’œuvre locale réalise toutes les étapes à la main — de la cueillette sélective à la fermentation et au séchage — ce qui valorise les savoir‑faire historiques et soutient des communautés rurales engagées dans une production durable.

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