Aftershock

€20,60

Sweet and gooey mouthfeel, Vanilla beans, Cheesecake or Cookie

This double-fermented Bourbon Chiroso offers an expressive and precise cup. In a Chemex, bright lemongrass notes explode on the attack, followed by tangy tamarind and a round, gourmet chocolate base. The double fermentation adds complexity and balance, with a silky texture that makes every sip sing.

Size: 250g

250g

Grind: Grains

Grains V60/perco grind Chemex milling/French press

Aftershock250g / Grains

€20,60

Features

Process	Washed, Thermal Shock
Variety	Red Bourbon
Roasted for	Filtres
Producer	Elmer Restrepo, El Renacer
Origin	Colombia, Chinchiná, Caldas
Altitude	1600 masl

Recipe

Aeropress:
17gr C28
87°C eau de SPA
50gr agitation 10 sec, puis immédiatement monter à 150gr avec petite agitation
Retourner, puis à 1min30 presser
Bypass de 50gr

Sustainability and impact

Fermentation process

Ce Red Bourbon est élaboré selon un procédé Thermal Shock, où une fermentation contrôlée est suivie de variations de température soigneusement maîtrisées. Cette méthode permet d'accentuer la douceur, la complexité aromatique et la clarté en tasse, tout en préservant l'identité du terroir et de la variété.

Producer's vision

Elmer Restrepo, El Renacer

El Renacer (« La Renaissance ») est l’aboutissement de plus de quarante années consacrées au café par Elmer Restrepo. Animé par la conviction que la précision révèle tout le potentiel du café, il associe une profonde expertise technique à des méthodes de fermentation innovantes pour produire des cafés d’une grande pureté et d’une douceur remarquable. Sa vision est simple : respecter le fruit, maîtriser chaque étape du processus et permettre à chaque lot d’exprimer pleinement son identité.

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