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Carbonic Symphony

Alchemists Coffee

Carbonic Symphony

€15,80

Notes vineuses, fèves de cacao & fraise

This Red Bourbon from Peru reveals an expressive and complex cup when brewed in a Chemex. The extended 192-hour fermentation enhances the natural sweetness of the Bourbon, revealing fresh notes of lemon, the juicy roundness of apricot, and the elegant depth of dark chocolate.

Size: 250g

250g 1kg

Grind: Grain

Carbonic Symphony

Carbonic Symphony250g / Grain

€15,80

Features

Process	Macération carbonique
Variety	JARC et variétés heirloom
Roasted for	Omni
Producer	Uraga Washing Station
Origin	Ethiopie, Guji, Uraga
Altitude	1945

Recipe

Sustainability and impact

Fermentation process

La macération carbonique est une technique de fermentation inspirée de la vinification. Elle consiste à placer les cerises de café entières dans une cuve hermétique, dans laquelle on injecte du CO₂ afin de créer un environnement sans oxygène.

Dans ces conditions, les cerises fermentent de manière particulière, ce qui développe des arômes complexes et intenses. Ce procédé peut accentuer les notes fruitées, vineuses et fermentaires du café, tout en lui apportant une grande expressivité aromatique.

Producer's vision

Uraga Washing Station