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Cima Simone

Alchemists Coffee

Cima Simone

€15,90

Myrtilles, Olives & Caramel

This Red Bourbon from Peru reveals an expressive and complex cup when brewed in a Chemex. The extended 192-hour fermentation enhances the natural sweetness of the Bourbon, revealing fresh notes of lemon, the juicy roundness of apricot, and the elegant depth of dark chocolate.

Size: 250g

250g 1kg

Grind: Grain

Cima Simone

Cima Simone250g / Grain

€15,90

Features

Process	Naturel avec ajout de levures
Variety	Red Bourbon
Roasted for
Producer	Butegana Washing Station
Origin	Burundi, Kayanza
Altitude	1612

Recipe

Sustainability and impact

Ce café provient de la station de Butegana, où plus de 800 petits producteurs collaborent avec Greenco dans le cadre du programme IMPACT Beyond. Au-delà de la qualité en tasse, ce projet vise à améliorer durablement les conditions de vie des producteurs grâce à un meilleur revenu, des formations agricoles et des initiatives locales comme le microcrédit et l’entrepreneuriat féminin. Chaque lot reflète ainsi un engagement concret pour une filière café plus équitable et résiliente.

Fermentation process

Ce lot est traité selon un procédé naturel avec fermentation contrôlée. Après une récolte sélective, les cerises sont fermentées pendant environ 12 heures en cuves fermées avec une levure spécifique (Lalcafé CIMA), permettant de maîtriser le développement aromatique tout en limitant les défauts. Le séchage se fait ensuite lentement sur tables africaines pendant plusieurs semaines. Ce protocole met en valeur un profil fruité, net et expressif, avec une belle précision en tasse.

Producer's vision

Butegana Washing Station