Mango Paradox

Rodrigo Sánchez Valencia, à la tête de la Finca Monteblanco, porte une vision audacieuse et méticuleuse du café de spécialité. Héritier d’une tradition familiale centenaire, il combine héritage et curiosité pour repousser les frontières de l’innovation. Pour ce lot Purple Caturra fermenté avec la pulpe de mangue, Rodrigo et son équipe appliquent un protocole rigoureux : mesure des degrés Brix, sélection de micro-cultures (lactobacilles, Saccharomyces), ferments prolongés dans des cuves scellées et suivi constant du pH. Chaque étape vise à sublimer la douceur naturelle et l’identité fruitée du café, sans sacrifier sa structure. Plus qu’un simple producteur, Rodrigo se voit comme un artisan-chercheur : il souhaite raconter, à travers ses lots, l’équilibre entre terroir, science et cœur humain. Son ambition ? Que chaque tasse soit une passerelle entre son terroir colombien et les palais exigeants du monde entier, un témoignage d’authenticité et de constance.