Processus de fermentation
Le café est d’abord lavé selon le process colombien classique : dépulpage, fermentation humide et lavage complet, ce qui donne une base propre, sucrée et équilibrée.
La décaféination se fait ensuite grâce au procédé EA Sugarcane : l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre est utilisé pour extraire la caféine. Les grains sont humidifiés, l’EA se lie aux molécules de caféine, puis le café est vapeurisé pour éliminer toute trace résiduelle.
Ce procédé, naturel et doux, permet de préserver l’intégrité aromatique du café, tout en accentuant sa rondeur et sa sucrosité.
Résultat : un décaféiné gourmand, stable et clean, loin des profils plats ou asséchants des décas classiques.
