Processus de fermentation
Ce lot suit le processus lavé traditionnel kenyan, réputé pour sa précision et sa capacité à mettre en avant l’acidité fruitée typique du pays.
Les cerises sont achetées auprès de petites fermes et livrées dans des washing stations où elles sont dépulpées, puis fermentées à l’eau pendant 18 à 36 heures selon la température. Cette étape développe la netteté aromatique et l’intensité des agrumes.
Le café est ensuite soigneusement lavé, puis séché sur des lits africains pendant plusieurs jours, retourné régulièrement pour garantir une ventilation parfaite.
Ce traitement produit une tasse lumineuse, juteuse et ultra propre, avec cette signature kenyane reconnaissable : acidité brillante, notes d’agrumes, nuance umami, finale longue et biscuitée.
